¿Qué es la ley de la Pureza? ley de pureza alemana de la cerveza 1516 o Reinheitsgebot. La ley de pureza alemana de la cerveza o Reinheitsgebot es una orden real firmada el 23 de abril de 1516 por el duque Guillermo IV de Baviera y su hermano Luis X que regula y establece los ingredientes, el tiempo de elaboración. A partir de entonces la cerveza en Alemania sólo podía ser producida con tres ingredientes básicos: agua, lúpulo y cebada, prohibiendo el uso de cualquier otro componente como edulcorantes u otras maltas distintas a la cebada. Con el paso del tiempo, el único ingrediente adicional incorporado ha sido la levadura varios siglos después de esta ley.
TORO SWETT en todas sus recetas, sólo hace uso de los 4 ingredientes bases, Agua, Cebada o Malta, Lúpulo y Levadura, de tal manera que incluso la gasificación es con CO2 a fin de no utilizar dextrosa (azucares) para la generación de gas, de esta manera el producto es tal y como resulta de un proceso de elaboración responsable, dedicado y siempre mejorado en cada una de sus etapas.
Macerado
1- Activación enzimática por temperatura.
2- Enzimas inactivas de la malta son activadas.
3- El método de maceración determina la cerveza.
4- Las sustancias solubles de la malta son disueltas.
5- Pueden ser compensadas diferencias de calidad.
6- Determinante en la densidad inicial.
7- Malta molida + agua = Mosto.
8- Filtro + agua de extracción = Primer Mosto
9- Se separa el Bagazo.
10- Primer mosto + agua de lavado = Mosto diluido
11-Proteínas
12- Almidón (sacarificación).
13- Beta glucanos = viscosidad.
14-Infusión simple.
15- Degradación enzimática.
16- Bajo consumo energético.
17- Aumento de coloración.
18- Decocción
19- Cantidad de ebullición y duración ebullición.
20- Alto consumo energético
21- Relevante aumento de color.
22- Cebada no malteada (15-20 sin enzimas)
23- Cebada malteada (fina 40% con enzima).
25- Adjuntos (sucralosa, glucosa y colorante a base de azúcar).
26- Fáciles de estabilizar y reducen costos.
27- Baja estabilidad de espuma.
28- Fermentación lenta.
29- Poco cuerpo y coloración clara.
COCCIÓN
- Ebullición del mosto.
- Solubilización e isomerización del lúpulo.
- Uso de primer lúpulo (amargor).
- Coagulación de proteínas.
- Evaporación de agua (evitar DMS).
- Esterilización del mosto.
- Uso del segundo lúpulo (hibrido).
- Aumento color del mosto.
- Uso del tercer lúpulo (aroma).
Fermentación
Baja Fermentación
1- Se depositan en el fondo del tanque.
2- Hasta 72 horas en activarse.
3- Perfil de aroma: Seco y puro.
4- Temperatura fermentación: 5-9°C.
Alta Fermentación
1- Se depositan en la parte superior del tanque.
2- Hasta 48 horas en activarse.
3- Perfil de aroma: Frutas y especias.
4- Temperatura fermentación: 15-25°C
Carbonatación
La carbonatación, es una reacción química que es la disolución de un gas en este caso el CO2 en un líquido, en este caso la cerveza, que se genera mediante dos variantes (temperatura, presión). Los niveles de volúmenes de gas, son importantes a generar de acuerdo al tipo de receta de cerveza elaborada.
Carbonatación natural (dextrosa u otros azúcares)
Es aquella que se realiza bajo un cebado de azúcar, es lo que utilizamos para ingresar en pequeñas (ml) cantidades en la botella, de acuerdo al tipo de receta a carbonatar, generando así un segundo proceso de fermentación para la generación de gas natural.
carbonatación forzada
Más conocida por el uso de inyección de CO2 a la cerveza, esto puede ser de diferentes métodos, por nombrar algunos tal como es de agitación del barril e inyección de presión, en reposo en frío por más de 3 días sin agitar, con equipos de piedra difusora de CO2 en recirculado de la cerveza y otros más que algunos utilizan en niveles Homebrewer o profesional.
